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「 うま味 」 の情報 

北海道標津町では学校給食に「イクラ丼」!? 別の日にはホタテ料理も…担当者「教室から歓喜の声 ...

プチプチの食感とうま味が魅力的な「イクラ」。高級食材としても知られるが、意外な場所で堪能できる地域があると話題になっている。それが、北海道東部に

最高のロケーションで名店の握りを堪能! 札幌「鮨 棗 赤れんがテラス店」 - るるぶ

2021/11/28    , , , , , ,

北海道で食べたいネタと言えば、イクラやウニは外せません。イクラは皮がやわらかく、口に入れるとうま味と香りがあふれてきます。甘くとろけるウニも最高!

縄文時代の薫製を「次世代に」 北海道・岩見沢の職人、低温でうま味凝縮

北海道岩見沢市でそんな薫製作りに挑む職がいる。低温で食材をじっくりいぶし、生ハムのようにうま味を凝縮させるのが特徴。鹿児島県の遺跡で

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