縄文時代の薫製を「次世代に」 北海道・岩見沢の職人、低温でうま味凝縮

北海道岩見沢市でそんな薫製作りに挑む職人がいる。低温で食材をじっくりいぶし、生ハムのようにうま味を凝縮させるのが特徴。鹿児島県の遺跡で